November 2011

Lepek

25. november 2011 at 20:16 | fruity


Obilné zrno, zejména pšenice a žita, obsahuje škrob, lepek, vlákninu, minerály, vitáminy, enzymy a tuk. Lepek jako obilná bílkovina je obsažen kromě již jmenovaných také v osvu a ječnemu. Přitom nejagresivnější a nejvíc zatěžující je v pšenici a žitě. Tato bílkovina může vést ke dvěma typům poškození.